Curdlan: Verfügbarkeit von Naturkautschuk, auch als Curdlan, die Fermentation eines Glukose-Polysaccharid bekannt. Der Stoff wurde erhitzt schnell verfestigte und irreversible Eigenschaften, es hie? Curdlan. Die Curdlan ist die D-Glucose in der C1 und C2 in Kombination mit beta-Glucosidase nichtionischen Polysaccharid verkettet Substanz gebildet ist seine molekulare Struktur wie folgt: 1. Curdlan Merkmale: A. L?slichkeit: Curdlan in einer w?ssrigen alkalischen L?sung (vollst?ndig in einer w?ssrigen alkalischen L?sung von Natriumhydroxid, Trinatriumphosphat, Tricalciumphosphat und Calciumcarbonat mehr als pH 12 gel?st werden), unl?slich in Wasser aufgel?st werden kann , aber es ist sehr leicht in kaltem Wasser dispergieren, kann eine gleichm??ige und stabile Dispersion System nach Verarbeitungsgeschwindigkeit Hacken gebildet werden. B. Irreversibilit?t: die der Curdlan Feuchtigkeit Dispersion wird auf etwa 80 ° C, in der Lage, starke thermische Irreversibilit?t der H?he des Kolloids. Ein hohes Ma? an kolloidalen einmal nach dem Zerkleinern kann nicht in seinen ursprünglichen Zustand zurückversetzt werden. C. Gel: Das Gel Curdlan die St?rke mit dem Anstieg der Heiztemperatur und wurde auf 130 ° C erhitzt, bis seine Gel-St?rke wird noch weiter verbessert werden. Darüber hinaus ist die Gelst?rke mit Curdlan Konzentration erh?ht wird. D. (1) thermische Stabilit?t der kolloidalen Stabilit?t: Curdlan Gel eine starke thermische Stabilit?t. In der Lebensmittelverarbeitung und in der Küche, gekocht, gebraten, Mikrowelle und andere Hochtemperatur-Heizung Bedingungen noch starke Stabilit?t. (2) Widerstand gegen Einfrieren: Curdlan Gel-Struktur wird sich nicht ?ndern durch Einfrieren - Auftauen, ist es auch besser geeignet für Tiefkühlkost.