Calciumstearoyllactylat Natrium: Aussehen: wei?es Pulver, Mikro-hygroskopisch, in ?l l?slich, in Wasser unl?slich. : Mit Weizenprotein starke Wechselwirkung hydrophilen Gruppen werden mit Weizengluten, Gliadin und Glutenin hydrophoben Gruppen kombiniert, um Gluten kombiniert werden - Protein-Komplexe, so dass das Gluten detaillierter und flexible Netzwerk, wodurch der Teig mit Gas und das Volumen der Backwaren. Rolle in der Interaktion mit Milcheiwei?, sondern auch eine gute Schlagsahne und aufblasbare F?higkeit. Darüber hinaus kann die aliphatische Gruppe solcher Emulgatoren in den Amylosehelix Art vorstehen, wodurch eine stabile spiralf?rmigen Composite. Damit durch eine solche Emulgator erm?glicht das Mehl Gluten und St?rke in einem enger zu bilden, nicht anf?llig gegen mechanische Besch?digung, so da? der Teig um die Elastizit?t, Dehnung und Z?higkeit in der Modulation zu verbessern, da die Rolle des Teigs zu verst?rken; w?hrend des Backens durch die Kombination aus St?rke und Hemmung der Kristallisation und Retrogradation der St?rke des neuen Stücks eine Rolle staling und Gewebe l?sen k?nnen. Dieser Effekt wird in dem Brot manifestiert, die Zunahme des Volumens, leicht zu Kollaps und Altern, w?hrend das Gewebe ist weich homogenen, schwer zu verh?rten Bodensatz. Gehalt an organischer Substanz: 99,6%, der H?chstbetrag: 0,1% bis 0,5%